
Como preparar Mondonguito a la Italiana
Todo lo que debes saber para cocinar el Mondonguito a la Italiana
Oggi vi condivido la ricetta di questo piatto delizioso di origine italiano che nacque con la migrazione italiana in Perù dando come risultato della fusione tra la gastronomia italiana e la gastronomia peruviana: cucina la ricetta peruviana dei Mondonguito.
Cos’è il Mondonguito?
Il Mondonguito a la italiana è un delizioso piatto della gastronomia peruviana, che nacque alla fine del 19° secolo grazia all’arrivo degli immigrati italiani.
L’ingrediente principale è una parte dell’animale molto sottovalutata perché ritenuta una parte di scarto, quindi relegata solo ad una popolazione più povera: la trippa. In verità negli ultimi anni con la riscoperta della cultura contadina e quindi della gastronomia povera, questo piatto è tornato molto di moda e viene apprezzato anche nei ristoranti più famosi.
Origen del Mondonguito a la Italiana
All’inizio del 19° secolo a Callao arrivarono i primi immigrati italiani provenienti dalla Liguria, da Chiavari, dal Piemonte e la Lombardia. Gli abitanti del famoso porto di Callao si abitueranno rapidamente alla presenza degli italiani e cominciò un’integrazione di usi e costumi e quindi anche della gastronomia.
Gli immigrati italiani iniziarono ad aprire ristoranti dove la fusione tra la cucina peruviana e la cucina italiana era la novità. Uno dei piatti che iniziò ad essere popolare era proprio la “Trippa alla fiorentina”, che appunto iniziò a ricevere alcune influenze peruviane come l’aggiunta dell’aji amarillo e il fungo andino, nacque così il Mondonguito a la italiana, dove mondongo in spagnolo significa trippa.
Con il passare del tempo, questo piatto iniziò ad essere accompagnato da patate fritte e riso.
¿Estas listo para probar este delicioso plato?
LA RECETA
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes para 5 personas
500 gr de tripa o mondongo
Una zanahoria
Un diente de ajos
Una cebolla
Un aji amarillo
5 tomatitos o 2 tomates
Oregano
100 gr. de alberjitas
Perejil
Menta
Sal
Procedimiento
Innanzitutto mettiamo in una pentola a bollire la trippa per 15 minuti se la trippa è già precotta e aggiungiamo una foglia di menta.
In un’altra pentola mettiamo un filo d’olio e facciamo dorare una cipolla tagliata fine con il dente d’aglio. Poi aggiungiamo la carota, l’aji amarillo (o peperone), il pomodoro, i piselli e mescoliamo tutto e facciamo cuocere per alcuni minuti. Possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della trippa. Quando la trippa è pronta la tagliamo in listelle e le aggiungiamo alla padella con le verdure, lasciamo cuocere altri 10 minuti.
Passato questo tempo, aggiungiamo un po’ di prezzemolo e menta tritati fini e serviamo. Possiamo accompagnare questo piatto con un po’ di riso e patate fritte o al forno. Buon appetito!
Consejos
Se non trovi l’aji amarillo non è un problema il mondonguito verrà buono lo stesso,
Podemos agregar al mondonguito también un poco de hongos y laurel.
Si no tenemos tomates podemos sustituirlo con un poco de pasta de tomate.
Possiamo dorare la cipolla con un po’ di paliglio o curcumaper dare un po’ di colore.
Possiamo dorare dell’aglio insieme alla cipolla per dare ancora più sapore.
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