Como preparar la Papa Rellena Peruana

Todo lo que debes saber para preparar las Papas Rellenas Peruanas!

Alzi la mano chi è stato in Perù e non ha mai provato la tanto semplice, ma deliziosa cucina popolare peruviana? La patata ripiena è indubbiamente uno dei piatti bandiera della gastronomia peruviana. La preparazione è facile, ma se sbagli alcuni ingredienti può diventare un disastro. Perché? Perché si corre il rischio di far diventare la patata ripiena una specie di purè con farcitura. Cucina la ricetta peruviana della papa rellena.

Cos’è la Papa Rellena?

La patata ripiena è come un purè di patata ripiena, è un piatto tipico del nostro Paese che si usa servire come antipasto o come portata principale, per questo voglio condividere questa deliziosa ricetta così potrai prepararla e sorprendere tutta la tua famiglia.
Per molti anni questo è stato uno dei piatti preferiti a casa mia e anche uno dei piatti più tradizionali peruviani.

Per ottenere il risultato desiderato è importante trovare un tipo di patata che contenga una fibra un po’ farinosa in maniera che in cottura riesca a tenere la forma. Se però la patata è troppo farinosa quindi troppo ricca di amido sarà impossibile che la forma rimanga intatta e mentre friggerà andrà a sfaldarsi. Un’ottima patata ripiena deve fare una buona crosta dorata ed essere morbida al suo interno, con un ripieno che darà un’esplosione di gusto.
Normalmente se hacen de tamaño mediano, a mí me encantan grandes y servidas con arroz.

Origen de la Papa Rellena

La storia narra che durante la Guerra del Pacifico, il conflitto tra Cile da un lato e Perù e Bolivia dall’altro, durato dal 1879 al 1884, i soldati peruviani viaggiavano per lunghe distanze in strade isolate e distanti dalle città, per non farsi inseguire e rintracciare dai soldati cileni.

Così i soldati peruviani dovevano portare con sè gli alimenti necessari per sopravvivere, ma non esistevano borse o modi per conservarlo. Quindi con grande ingegno cucinavano la carne di manzo o altri animali, la condivano e facevano un impasto con la patata bollita, collocando dentro la carne e facendo raffreddare il tutto così dare consistenza. Tutto questo veniva avvolto in grandi panni, così da conservarli e tirarli fuori nel momento di mangiare.

Si dice che anche la patata ripiena abbia influenze spagnole a partire dall’antichissima empanada, che è ispirazione per moltissime pietanze con farcitura.

¿Estas listo para probar este delicioso plato? Entonces prepara la Papa Rellena con nuestra receta, no te arrepentiras!

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 12 Papas Rellenas

Per l’impasto di patate

1.5 kg de papas

Sal

1 taza de harina

1 huevo

Para el relleno

400 gr de carne trita

3 huevos

½ cipolla

2 zanahorias

2 cucharas de pasta de tomate

Comino

Pimienta negra

Sal

Aceite para freir

Procedimiento

Hacemos hervir las papas y 2 huevos en una olla con agua (las papas estaran listas en 20 minutos mientras los huevos en 10 minutos), una vez que estan listas procedemos a pelar las papas y los huevos. Despues aplastamos las papas con un tenedor con un prensador de papas y lo dejamos enfriar. 

Una volta freddo aggiungiamo all’impasto sale e 1 uovo e mescoliamo.

Per il nostro ripieno tritiamo finemente la cipolla e le carote. In una padella con olio scaldato, saltiamo le cipolle nell’olio d’oliva, aggiungiamo le carote, sale, pepe e cumino e cuociamo fino a quando non si ammorbidiscono (circa 6 minuti).

Ahora agregamos la carne trita y dejamos cocinar por 10 minutos o hasta que la carne cambie de color y esta cocinada, agregamos tambien la pasta de tomate y dejamos cocinar. Por ultimo agregamos los huevos cocidos cortados en cuadritos. 

Con le mani pulite, facciamo delle palline con le patate schiacciate, ciascuna della grandezza di un limone, schiacciamo questa pallina con le mani e con un cucchiaio aggiungiamo un po’ del composto di carne, possiamo aggiungere anche un’oliva nera. Chiudiamo la patata o aggiungiamo un po di patata per sigillare completamente il ripieno all’interno.

Pasamos la papa rellena en la farina, debemos cubrirla completamente. 

In una padella di fondo spesso che abbia una profondità di circa 6-8 cm, aggiungiamo olio di semi o olio da frittura, scaldiamo l’olio testando la temperatura immergendo una piccolissima quantità di patate, se questa dovesse emergere in superficie sfrigolando senza bruciare, allora l’olio è alla temperatura ottimale. Adesso possiamo friggere le patate ripiene fino a doratura. 

Possiamo servire e accompagnare le patate con un po’ di insalata, maionese e mostarda.

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